Kreisgruppe Nordfriesland
Baumspinat-Gemüse und Pfannkuchen
Baumspinat-Gemüse:500 g große Baumspinat-Blätter
1 Knoblauchzehe
Öl oder Butter
2 kleine Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
100 ml Sahne
Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben. Zwiebeln und Speck würfeln und in der Pfanne anbraten.
Baumspinatblätter gut waschen, abtropfen lassen und zugeben; evtl. klein schneiden; etwa 10 Minuten mitdünsten. Sahne zugeben.
Schmeckt lecker als Beilage zu Nudeln.
(nach Heidi Lorey ‘Gemüse für Garten & Küche wiederentdeckt - Liebesapfel, Mangold & Rapunzel’)
(Baum)Spinatpfannkuchen Windsor:
10 Pfannkuchen nach folgendem Rezept:
250 g Weizenvollkornmehl
2 EL Buchweizenmehl
4 kleine Eier
½ l Milch
¼ l Wasser
1 TL Salz
Öl zum Ausbacken
Weizen- und Buchweizenmehl mischen und mit den Zutaten gut vermengen; 30 Minuten quellen lassen.
Der Teig soll in der Pfanne gut verlaufen. Da sich das Vollkornmehl leicht absetzt, empfiehlt es sich, den Teig jedes Mal mit dem Schöpfer aufzurühren, bevor man ihn in die Pfanne gibt.
In Öl ausbacken.
Für die Zubereitung des Spinatpfannkuchens benötigen wir 10 Pfannkuchen nach obigem Rezept, sowie:
500 g (Baum-)Spinat
1 Zwiebel
ca. ½ Tasse Wasser
40 g Weizenvollkornmehl
knapp ¼ l Spinatbrühe
1 MS Thymian
2 MS Ingwer
2 Prisen Salz
200 g Gouda in Scheiben
Tomaten und Schnittlauch zum Garnieren
Den gewaschenen (Baum-)Spinat und die Zwiebel im Wasser kurz dünsten.
Das Wasser auffangen. Den (Baum-)Spinat im Mixer pürieren und mit dem Weizenvollkornmehl verrühren.
Das aufgefangene Wasser hinzugeben und aufkochen lassen; mit Thymian, Ingwer und dem Salz abschmecken.
Auf eine feuerfeste Form einen Pfannkuchen legen und mit 2 EL (Baum-)Spinat bestreichen; wieder einen Pfannkuchen darauf legen und mit der Spinatsauce bestreichen. Schichtenweise so fortfahren. Die letzte Schicht bilden die Käsescheiben, die über den Pfannkuchenrand überlappen sollen.
Zum Garnieren können Tomatenscheiben und Schnittlauch dienen.
Bei 200 ° im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
(nach Helma Danner, Biologisch kochen und backen)
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