Kreisgruppe Nordfriesland
Salat vom Erdbeerspinat:
300 g junge Blätter vom Erdbeerspinat, einige rote Früchte,je 1 Knoblauchzehe und Zwiebel,
3 EL Essig,
50 g Butter,
150 g durchwachsener Speck,
4 Eier
Erdbeerspinat waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden.
Butter in der Pfanne schmelzen, Speckwürfel, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten, alles warm über die Blätter geben.
Dazu werden Spiegeleier mit Bratkartoffeln als Beilage serviert.
Mit den roten Früchten können die Teller dekoriert werden.
(Rezept nach Heidi Lorey ‘Gemüse für Garten & Küche wiederentdeckt - Liebesapfel, Mangold & Rapunzel’)
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