Kreisgruppe Nordfriesland
Verschiedenes mit Puffbohnen:
Puffbohnen bereite ich wie folgt zu:Die Bohnen auspalen; die Samenhaut entfernen (schmeckt sonst bitter) und kurz weich kochen. In Butter geben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Bruni Luft)
Kalter Puffbohnen-Salat:
500 g ausgepalte Puffbohnen,
2 Zwiebeln,
100 g durchwachsener Speck,
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
Die Puffbohnen 10 Minuten in kochendem Wasser weich kochen und abgießen.
Speck und Zwiebeln würfeln, in der Pfanne in etwas Butter glasig dünsten, warm über die Bohnen geben, mit den Gewürzen abschmecken, kalt stellen.
Der Salat kann einen Tag vorher vorbereitet werden und gut durchziehen.
Puffbohnen-Püree:
Vollreife, aber weiche Kerne, aus der Samenhaut (!) palen, weich kochen und durch ein Sieb drücken.
Mit Butter oder Sahne vermischen, mit Petersilie bestreuen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Heiß als Beilage servieren.
(Rezepte nach Heidi Lorey ‘Gemüse für Garten & Küche wiederentdeckt - Liebesapfel, Mangold & Rapunzel’)
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