Kreisgruppe Nordfriesland
Rezepte mit Giersch
Giersch (Aegopodium podagaria)Giersch wächst überall an Hecken, Zäunen, schattigen Wiesen und Waldrändern und liefert mit seine jungen, halbentfalteten Grundblättern eine Zutat für Klöße, Suppen, Salate und Gemüse.
Verwendung: junge Blätter und Früchte zu Salaten, Gemüse, Kräuterfüllungen, Aufläufen, Kräuterbrot und -brötchen, Kräuterbutter und Getränken
Sammeln und Aufbewahren: Gierschblätter findet man während des ganzen Jahres überall dort, wo er regelmäßig abgemäht wird. Wie alle Wildgemüse sind auch Gierschblätter morgens am frischesten. Sie lassen sich in eienm geschlossenen Topf im Kühlschrank mehrere Tage frisch halten. In Streifen geschnitten allein oder mit anderen Würzkräutern gemischt eignet er sich zum Einfrieren. Die Früchte sind im Sommer gerade richtig zum Würzen, lassen sich aber auch trocknen.
Gierschlimonade:
10 Blätter Giersch, 1 Ranke Gundermann, 1 Stängel Pfefferminz, 1 l Apfelsaft oder Apfelschorle, ½ Flasche Mineralwasser, Saft einer Zitrone
Zubereitung: Kräuter für mindestens 3 Stunden in den Apfelsaft geben, kräftig ausdrücken und herausnehmen, Zitronensaft und Mineralwasser zugeben.
Gierschreis:
250g Reis, 500g Giersch, Butter, Salz
Zubereitung: Reis kochen, Giersch fein hacken und im Topf mit etwas Butter andünsten, Reis zugeben, mischen und bei abgeschaltetem Herd noch etwa 10 Minuten stehen lassen.
Grüne Brötchen:
500g Mehl, 1 Backpulver, 1/2TL Salz, 100g Butter/ Margarine, 1/4l Buttermilch oder Milch, 1 Handvoll Vogelmiere oder Giersch, Brennessel, Beinwell, Wiesen-Bärenklau
Zubereitung: Mehl, Salz und Backpulver miteinander vermengen und das Fett in Flöckchen darüberstreuen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Anschließend die Kräuter in der Milch pürieren und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig etwa 20 Brötchen formen, mit einem Messer einschneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Herd auf 220 Grad vorheizen und die Brötchen 20-25 min. backen.
Kräuter-Vollkornbrot:
1200g Vollkornmehl (Weizen), 720ml kaltes Wasser, 40g Hefe, 1TL Honig, 1TL Salz, 2 Handvoll Kräuter einzeln oder beliebig gemischt: Giersch, Brennessel, Beinwell, Vogelmiere, Bärlauch, Sauerampfer
Zubereitung: Kräuter waschen, abtropfen und sehr fein hacken. Salz und Mehl vermischen. Hefe mit Honig in Wasser verrühren, zusammen mit den Kräutern zum Mehl geben und alles schnell miteinander verkneten. Eventuell etwas Mehl nachgeben. Den Teig 10 min. kneten, 10 min. ruhen lassen und noch einmal 10 min. kneten. Anschließend ein Brot formen und mehrfach einschneiden. Das Brot etwa eine halbe Stunde gehen lassen und in den kalten Backofen schieben. Bei 200 Grad etwa 45 min. backen.
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